Mais do que boa comida, o que define hoje o sucesso de bares e restaurantes é a capacidade de entregar uma experiência completa ao cliente. A constatação, cada vez mais presente no setor, foi reforçada em debates recentes promovidos pela Abrasel Alagoas, a partir de discussões realizadas durante a 13ª Semana do Conhecimento.
O tema evidencia uma mudança importante no perfil do empreendedor gastronômico, que passa a lidar com um cenário mais complexo e desafiador, exigindo habilidades que vão além da cozinha e da gestão operacional.
De acordo com o consultor Sérgio Molinari, é preciso compreender o momento atual do setor e, principalmente, ampliar a capacidade de análise e tomada de decisão. “A gente pode olhar esse movimento por duas óticas: uma de atualização, de entender o momento e para onde as coisas vão; e outra, que é a transformação do que é ser empresário hoje. Não basta mais entender só de gastronomia. A régua subiu”, afirma.
Nesse novo contexto, o consumidor também mudou. A decisão de onde comer não está mais centrada apenas no prato servido, mas em todo o conjunto da experiência, do ambiente ao atendimento, passando pela percepção de valor.
“A comida e a bebida são apenas um dos elementos. O consumidor precifica a experiência como um todo, desde o momento em que decide ir até o pós-consumo. É essa percepção que define se o preço foi justo ou não”, explica Molinari.
A análise tem impacto direto na sociedade, já que eleva o nível de exigência sobre os estabelecimentos e contribui para a qualificação dos serviços oferecidos. Ambientes mais bem planejados, atendimento mais atento e propostas que valorizam o momento de convivência passam a ser diferenciais competitivos no setor.
Para a Abrasel Alagoas, fomentar esse tipo de discussão é fundamental para fortalecer a cadeia de bares e restaurantes, estimulando empresários a adotarem uma visão mais estratégica e alinhada às novas demandas do público.
Além disso, outro ponto destacado nas discussões é a importância do repertório e da troca de experiências entre profissionais. Em um cenário de constantes transformações, encontros e debates funcionam como espaços de validação e direcionamento, ajudando empresários a identificar caminhos e tomar decisões com mais segurança.
Ao colocar em pauta temas como experiência do consumidor, gestão estratégica e uso de novas ferramentas, como a inteligência artificial, o setor reforça que empreender em gastronomia, hoje, exige uma visão integrada, onde produto, serviço e relacionamento caminham juntos.
